Соль и сахар: польза, вред, норма потребления

Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю информирует:

Соль (поваренная соль, пищевая соль, NaCl) – жизненно необходима для жизнедеятельности человека, является поставщиком натрия и хлора. Натрий не вырабатывается организмом самостоятельно, при этом содержится в костях, нервных клетках и мышцах, во внеклеточных жидкостях, участвует в обменных процессах, накоплении жидкости в организме. Хлор необходим для регуляции водного обмена и синтеза соляной кислоты желудочного сока. Одна из главных функций поваренной соли – участие в синтезе гормона, который производят надпочечники, под действием, которого организм удерживает воду – в случае дефицита натрия организм обезвоживается. Избыток натрия приводит к тому, что в организме начинает задерживаться жидкость (1 г натрия задерживает 200 мл воды), что крайне опасно для работы всего организма в целом, в особенности для работы почек и сердечно-сосудистой системы, а так же приводит к потере костями кальция.

Соль содержится в большинстве продуктов привычного рациона человека. Самым очевидным источником соли являются продукты промышленного изготовления, так как соль традиционно применяется в качестве пищевой добавки: консервированная продукция, колбасы, сосиски, соленая рыба, снэки (сухарики, чипсы, соленые орешки) и т.д. Рекомендуемая норма потребления – 2000 мг натрия в день, что соответствует 5 г поваренной соли (1 чайная ложка). В России среднее потребление 12-14 г в день на человека, и это более чем в два раза выше нормы.

Рекомендации по сокращению потребления соли:

— не досаливать готовую пищу;

— ограничить употребление соленой пищи;

— при приготовлении пищи заменять соль специями и травами.

Сахара, или сахариды – общее название для всех простых углеводов. Самый распространенный из них – сахароза (водорастворимый дисахарид, который распадается на глюкозу и фруктозу). Сахар необходим для нормальной работы мозга и мышц. Без сахара ухудшается кровоснабжение головного и спинного мозга. Высокое содержание сахаров отмечается в плодах, фруктах и ягодах, при этом для промышленного производства сахара в России используется преимущественно сахарная свекла.

Сахара, которые содержится в необработанных пищевых продуктах, принято называть «природными»; применяемые в процессе переработки продукции сахара называют «добавленными». Кроме того, используется термин «свободные сахара», помимо добавленных к ним относят сахара, естественно содержащиеся в меде, сиропах, фруктовых соках и концентратах фруктовых соков.

Роспотребнадзор рекомендует ограничивать долю свободных сахаров до 10% от общей калорийности рациона. При среднем рационе в 2000 ккал это 50 г сахара (5 чайных ложек). Снижать потребление сахара необходимо постепенно, так как недостаток сахара может приводить к слабости, головокружению, сонливости, снижению интеллектуальных способностей. При этом, привести уровень потребления сахара в норму – очень важно. Злоупотребление сладкими продуктами провоцирует развитие сахарного диабета, ожирения, нарушение липидного обмена, подавление иммунитета, кроме того, сахар выводит из организма кальций, что может привести к развитию остеопороза.

Рекомендации по снижению потребления сахара:

— утолять жажду водой, морсами или компотами без сахара, а не соками и сладкими напитками;

— меньше добавлять сахар в напитки (чай, кофе);

— заменить простые углеводы на сложные: белый хлеб на хлеб из муки грубого помола; обработанные крупы на цельнозерновые (гречневая, перловая, ячневая);

— заменить десерты и сладости на свежие фрукты, при этом ограничить употребление фруктов с высоким содержанием сахара (бананы, виноград);

— меньше употреблять готовые соусы, переработанную продукцию и полуфабрикаты.

Кроме того, советуем обращать внимание на информацию о содержании соли и сахара в маркировке готовой пищевой продукции. Цветовая маркировка «Светофор» позволяет понять, сколько в продукте содержится соли, сахара, жиров и трансжиров с учетом суточной нормы их потребления. Красный цвет маркировки свидетельствует о повышенном содержании сахара и соли в продукте, зеленая отметка информирует, что их содержание минимально.

При использовании информации ссылка на сайт Управления Роспотребнадзора по Ставропольскому краю обязательна.

20.10.2023, 4916 просмотров.